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★最新刊 めぐる、24号【特集】徳島のうどん、とは
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徳島ラーメンと聞けば、甘辛いスープに生卵という鮮烈なビジュアルが浮かびます。
しかし、徳島のうどんには、はっきりとした定義がないように思います。
強い麺のコシを誇るものもあれば、大阪のようにだしを主役にしたものもあり。
お隣の香川ほど名を馳せてはいなくても、食堂の一杯として長く愛されてきました。
いくつもの文化が混ざり合い、店ごとに異なる個性を持つ徳島のうどん。
その一杯を作る人々の手仕事を追いながら、「徳島のうどんとは何か」を探ってみました。
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