めぐる、8号【特集】わたしのつくる徳島の味

【特集】わたしのつくる徳島の味

今、徳島の食卓ではどんな料理がつくられているでしょうか。

「一見すると、テーブルに並ぶのは日本中のどこの食卓でも代わり映えがない料理かもしれない。しかし、実は徳島ならではのひと皿が潜んでいたりするのではないか？」

そんなふうに思い浮かんだことから、徳島の昔からの食を探り始めました。

昔に比べて流通が格段に良くなり、手に入らないものはほぼなくなった現代。
食の均一化が進んでも、徳島で長年過ごすと地に根付いた食材や料理がいつまでも味覚になじんで離れないような気がするのです。

例えば、外国で生まれても徳島で暮らす中で、生まれた国と徳島の素材や調理法が合体したような料理が生まれていたり。

それこそがきっと、からだに刻み込まれた「徳島の味」なのだと思います。
たくさんの方々が「自信がつくる徳島の味」を体現した今号の特集。あなたが思う徳島の味を考えながら、読んでいただけるとうれしいです。

10　おひさまとかまどの味
14　山暮らしに溶け込む石（いわ）のような豆腐
22　鳴門の漁師町で地元食を調査
26　徳島のあちこちのお雑煮ばなし
28　「くみざかな」約半世紀ぶりに蘇ったハレの日の料理
34　徳島からのごちそう便
36　昔のおやつを現代につなぐ
40　産直市でみつけたふるさとの甘味
42　おばあちゃんから教わったお寿司
50　ずっと愛されてきた普段着の一品
54　初徳島のゲストには案内しないとっておき
56　元公邸料理人が創る、新しい徳島の味　
60　旬の味をカクテルにのせて
62　唐辛子から、辛くてうまい美馬を創る
66　ワタシが徳島で作る一品
73　わたしの一生モノ
74　コウノトリが選んだ地は、レンコン畑だった
78　むぎのじかん
83　つくる、ひとの暮らし
86　再々来来（さいさいきいきい）
88 食を生業にする人のおもいでごはん
90　下車して、たべる阿南駅編
92　現代に残る四国遍路の霊験記不思議の国の昔ばなし
94　Made in Local.一五三のリズム
96　ヨシノガワジャーニー
99　自然の中で映える本。
100 四国の一番小さな町で受け継がれてきた「上勝阿波晩茶」のはなし。
102 名酒場めぐりくつろぎの個室