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めぐる、17号【特集】「食」に生きて
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口に運ぶたびに幸せな気持ちがあふれる、心をゆさぶる料理。
手がける゛料理人”の技術に感動するとともに、彼らの哲学に好奇心が湧く。
価格高騰や環境の変動など、食にまつわる価値観が瞬く間に変わろうとしている現在、料理人は何を見つめ、どこに向かうのか。
食材選びのこと、この土地で表現するということ、そして未来のこと。
「おいしさ」の背景にある料理人の想いに触れてみました。
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